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第十三章 蛋炒饭（第2页）

师傅说我是块料儿传授我中国菜的精髓所在，日日苦练夜夜苦练基本功不曾间断。

到现在我的刀法精湛，三两肉飞快我已铺满一大盘，到现在我的手劲儿实在，铁锅甩十斤小石子在锅里翻。

师傅说能不能出师要过他那关，他叫我炒一盘，嗄？蛋炒饭。

搞什么，这会不会太太…难啦。

少哆嗦，师傅叫你做，你就做呗。

嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋。

嘿，蛋炒饭最简单也最困难铁锅翻不够快保证砸了招牌。

嘿，蛋炒饭最简单也最困难，这题目太刁难可我手艺并非泛泛。

嘿，蛋炒饭最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘……

外行可能觉得玄乎，不就是一碗蛋炒饭大伙都会弄，有什么难？

只有内行才清楚，这个蛋炒饭最是考验一名厨师基本功底是否扎实。

想炒出顶级蛋炒饭，手上没个十几年功夫真没戏。

这么讲，自己工作五星级宾馆后厨，大师傅一般只会做两种类型菜肴。

一种是特别难很少人会做，比方料理河豚、穿山甲、熊掌之类。

还有一种则是特别容易谁都会，比方蛋炒饭、炒河粉之类。

前者考验厨师经验见识，后者特别考验厨师的基本功，都是真正体现大厨价值的菜肴。

炒一份蛋炒饭，需要多长时间？

赵东升的答案是猛火三分钟。

当然，这只是大厨的标准。

不过一般人炒个蛋炒饭，最好也不要超过五分钟。

因为时间太长会把饭炒焦，味道便会大打折扣。

走进厨房，没等小店内客人回过神来，锅铲翻飞之间一碗蛋炒饭已经做好，端上餐桌一时之间香气四溢。

“香，真香！”

“看上去，很好吃的样子。”

“赵老板做出来美食，能不好吃？”

“不知道是不是新才，明天会不会有？”

听着耳边议论，周进财只觉得这三贯钱花得真值。

用小木勺挑起一点蛋炒饭送入嘴中，顿时周围整个世界都亮了起来。

只是一碗米饭，怎么，怎么可能如此美味？

这个时候，他才终于明白之前五百文一碗赵家拉面，为什么会让人趋之若鹜。