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很多人不吃香菜,很多人不吃葱,也很多人不吃姜蒜。
“季筠,你有没有什么忌口之类的?我都忘了问你了,你要是有不喜欢的东西你就告诉我。”
“没有,我没什么忌口,你看着做就是了。”
砂锅煲汤很快,等汤开始“咕嘟”
的时候,孟云就准备开始做菜了。
先烧水烧开,放入豆芽焯至断生,在放一点盐调味,捞出放在盘子底下摆盘。
把水倒掉,放油,下入豆瓣酱,本来还可以放火锅料,不过那样就太饭店味儿了,孟云就只放了豆瓣酱。
把豆瓣酱炒香,下入姜丝,辣椒段炒香加入水,等水开了,把里面的渣用漏勺捞出来,放入酸菜煮开,下入处理好的鱼片,放一点盐调味。
要想鱼片嫩,就要快速出锅,放进去翻煮一分钟就可以捞出来,把汤也倒进盘子里,在顶上放入干辣椒,花椒和蒜泥,锅中放油烧热浇上去。
撒上葱花,好吃又好看的一道美味酸菜鱼就出锅了,看上去十分诱人。
下面紧接着就继续做金针菇肥牛,一样的只用豆瓣酱调味,下入撕好的金针菇,煮一小会儿,就可以把买来的肥牛卷下进去,想肥牛不柴,三十秒就要出锅。
一样的,放上调味料烧热油浇上去,一道金针菇肥牛也就好了,最后一步永远都是撒葱花不能忘。
孟云把锅洗干净,先去调了一碗糖醋汁。
一勺酱油,一勺耗油,一勺醋加入水搅拌均匀,锅中放冰糖小火炒糖色,炒成枣红色就可以下入排骨,等排骨均匀裹上糖浆,就可以倒入料汁,加水没过排骨,盖上锅盖等汤汁收干就好了。
这个糖醋排骨,可勾芡也可以不勾,味道没有差距,只有卖相上有些差距。
孟云把菜端去饭桌上,季筠也帮着端了一个,都很快,二十分钟左右,三菜一汤就齐全了。
孟云给两个人各自盛了一碗汤,“试试,这味道怎么样?”
季筠拿起汤勺喝了一口,用砂锅煲汤又快又好喝,排骨的香味已经全部炖出来了,里面还有玉米和胡萝卜的清香。
因为放的很早,胡萝卜都已经融化进汤里,肉香搭配玉米的清甜还有胡萝卜的调味,整个味道都很和谐,也不单调。
“这味道很好喝,比阿姨做的汤还要好喝一些。”
“喜欢就好。”
孟云又给季筠的盘子里夹了一些酸菜鱼和牛肉。
“你快吃呀,看看合不合你的口味,我看你挺能吃辣的,所以特意准备了一些辣菜。”
酸菜鱼嫩滑,酸菜也够味,牛肉不老不柴,这手艺真是没得说了。
季筠发现,他都已经开动了,孟云还在喝汤,如果他没记错,这已经是第三碗了吧。
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